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Alexandre Mazzia, cuisinier de l’année Gault & Millau et chef de la Box d’hiver

Alexandre Mazzia, cuisinier de l’année Gault & Millau et chef de la Box d’hiver

Récemment élu chef de l’année par le guide Gault & Millau, le chef Alexandre Mazzia, installé dans le 8e arrondissement marseillais signe la Box hivernale MoiChef. Pour décrire la cuisine du chef Mazzia, trois dominantes s’imposent : la dimension végétale, les beaux produits de la mer pêchés avec respect et les épices, notamment africaines. Mixez tout cela à une bonne poignée d’audace et vous obtenez la cuisine affinée, vive, précise et pleine d’émotions du chef cheminant au fil de sa pensée et de ses sentiments. Découvrez le chef-artiste au travers de l’interview qu’il a accordé à MoiChef : 

Les gestes du chef Mathieu Viannay en vidéos

Les gestes du chef Mathieu Viannay en vidéos

Le chef Meilleur Ouvrier de France Mathieu Viannay met à l’honneur le thon de Méditerranée dans sa recette MoiChef aux accents japonais. L’acidité des agrumes de la sauce ponzu et l’intensité de la pâte de sésame noir viennent réveiller et sublimer ce poisson exceptionnel. Le goût frais et anisé du fenouil, travaillé sous des formes variées pour en mettre en avant toutes ses qualités gustatives, vient accompagner ce trésor des mers. Découvrez en détails et en vidéos les techniques du chef pour réaliser sa recette MoiChef : la longe de thon laquée au sésame noir, algues nori et fenouil. 

À la découverte des agrumes japonais avec la sauce ponzu

À la découverte des agrumes japonais avec la sauce ponzu

Au mois d’octobre, MoiChef vous fait découvrir un producteur tout droit venu du Japon : Bando. De ses agrumes qu’il fait mûrir sur les hauteurs nippones, le minutieux magicien de l’acidulé produit du ponzu, une sauce soja aux agrumes. Le chef Mathieu Viannay a sélectionné pour vous cet assaisonnement rafraîchissant et plein de saveurs. 

La sauce d’huître Ayam : rehausseur de saveurs

La sauce d’huître Ayam : rehausseur de saveurs

Veloutée et épaisse, la sauce d’huître possède un goût la fois sucré et iodé. Ce condiment très répandu en Asie pour assaisonner viandes, poissons ou nouilles a acquis le surnom de “lait de mer”. Le chef Mathieu Viannay, MoiChef et et Ayam vous invite à découvrir cet exhausteur de saveurs typique de la gastronomie asiatique dans la Box MoiChef #47. 

La recette des biscuits aux graines d’anis et à l’orange

La recette des biscuits aux graines d’anis et à l’orange

Tous les mois dans le magazine de la Box du passionné MoiChef et dans la Box de l’Épicurien, sous forme de fiches recettes, nous vous proposons des recettes à réaliser au quotidien avec les ingrédients sélectionnés par le chef du mois. Au mois d’octobre, l’équipe MoiChef a concocté pour vous une recette de petits biscuits avec les graines d’anis vert du chef Mathieu Viannay. 

Les bonnes recettes d’automne

Les bonnes recettes d’automne

Les arbres se parent de couleur chaudes, les feuilles tombent et craquent sous les pieds, les champignons pointent le bout de leur nez. Vous l’aurez compris l’automne est là et, avec lui, tout ces fruits et légumes tellement réconfortants. Les courges sont à l’honneur, les fruits secs envahissent les étales, les champignons exhalent leurs odeurs si typiques de cette saison, les légumes racines rappellent leurs saveurs longtemps délaissées. Malgré tous ces beaux produits, vous êtes à court d’idées en cuisine ? Pas de panique, chez MoiChef, on vous aide à concocter de bons plats de saison !