Recettes

La recette des noix de Saint-Jacques au saté

La recette des noix de Saint-Jacques au saté

Grandes stars de vos tablées festives,  les Saint-Jacques sont irrésistibles avec leur texture à la fois ferme et fondante, leur aspect nacré et leur saveur iodée. Pour vos repas de fin d’année, ce coquillage raffiné et d’une grande finesse fait toujours son effet. L’équipe MoiChef vous […]

La recette de la glace au thé matcha du chef Alexandre Mazzia

La recette de la glace au thé matcha du chef Alexandre Mazzia

Pour accompagner son dessert si réconfortant et régressif, une brioche perdue au café, coing en gelée et tuile de sucre, chef Alexandre Mazzia suggère une touche de fraîcheur et d’amertume. Coup de froid qui vient équilibrer et apporter la touche originale à ce dessert, la glace au thé matcha du chef, d’un joli vert vif est la bulle de modernité de ce dessert de notre enfance. 

Les gestes du chef Mathieu Viannay en vidéos

Les gestes du chef Mathieu Viannay en vidéos

Le chef Meilleur Ouvrier de France Mathieu Viannay met à l’honneur le thon de Méditerranée dans sa recette MoiChef aux accents japonais. L’acidité des agrumes de la sauce ponzu et l’intensité de la pâte de sésame noir viennent réveiller et sublimer ce poisson exceptionnel. Le goût frais et anisé du fenouil, travaillé sous des formes variées pour en mettre en avant toutes ses qualités gustatives, vient accompagner ce trésor des mers. Découvrez en détails et en vidéos les techniques du chef pour réaliser sa recette MoiChef : la longe de thon laquée au sésame noir, algues nori et fenouil. 

La recette des biscuits aux graines d’anis et à l’orange

La recette des biscuits aux graines d’anis et à l’orange

Tous les mois dans le magazine de la Box du passionné MoiChef et dans la Box de l’Épicurien, sous forme de fiches recettes, nous vous proposons des recettes à réaliser au quotidien avec les ingrédients sélectionnés par le chef du mois. Au mois d’octobre, l’équipe MoiChef a concocté pour vous une recette de petits biscuits avec les graines d’anis vert du chef Mathieu Viannay. 

Les bonnes recettes d’automne

Les bonnes recettes d’automne

Les arbres se parent de couleur chaudes, les feuilles tombent et craquent sous les pieds, les champignons pointent le bout de leur nez. Vous l’aurez compris l’automne est là et, avec lui, tout ces fruits et légumes tellement réconfortants. Les courges sont à l’honneur, les fruits secs envahissent les étales, les champignons exhalent leurs odeurs si typiques de cette saison, les légumes racines rappellent leurs saveurs longtemps délaissées. Malgré tous ces beaux produits, vous êtes à court d’idées en cuisine ? Pas de panique, chez MoiChef, on vous aide à concocter de bons plats de saison ! 

Potage, soupe, bouillon, velouté : on vous aide à ne plus vous emmêler les cuillères

Potage, soupe, bouillon, velouté : on vous aide à ne plus vous emmêler les cuillères

Chauds ou froids, clairs ou épais les potages, soupes et bouillons sont des mets universels que l’on consomme partout dans le monde, à toutes les saisons et à tous les âges. Et pour ne rien gâcher, ils sont souvent plein de bonnes choses. Ce n’est pas votre grand-mère qui dira le contraire ! Ne vous a-t-elle pas assez répété que la soupe faisait grandir ? En l’occurrence, pour le chef William Ledeuil, c’est le bouillon qui l’aura fait grandir. Les multiples marmites bouillonnantes qui embaument chaque jour les cuisines de Ze Kitchen Galerie l’ont conduit à la reconnaissance : 4 toques Gault & Millau et le titre de cuisinier de l’année 2010. Mais il y a de quoi se mélanger les cuillères face à tous ces termes servis à la louche dans des bols si réconfortants. Quelques définitions s’imposent :