Producteurs

Le tour du monde des produits du chef Alexandre Mazzia

Le tour du monde des produits du chef Alexandre Mazzia

De son enfance en Afrique, le chef Alexandre Mazzia puise de nombreuses inspirations. Ce goût de l’ailleurs, il ne cesse de le développer pour aboutir à une cuisine bien à lui où se côtoient les produits du terroir marseillais, la nostalgie des saveurs africaines et les parfums des marchés du monde. Il en résulte une Box MoiChef qui se garnit de produits venus des 4 coins de la planète : de l’Asie du sud-est, au Moyen-Orient, en passant par la France et l’Angleterre.

À la découverte des agrumes japonais avec la sauce ponzu

À la découverte des agrumes japonais avec la sauce ponzu

Au mois d’octobre, MoiChef vous fait découvrir un producteur tout droit venu du Japon : Bando. De ses agrumes qu’il fait mûrir sur les hauteurs nippones, le minutieux magicien de l’acidulé produit du ponzu, une sauce soja aux agrumes. Le chef Mathieu Viannay a sélectionné pour vous cet assaisonnement rafraîchissant et plein de saveurs. 

La sauce d’huître Ayam : rehausseur de saveurs

La sauce d’huître Ayam : rehausseur de saveurs

Veloutée et épaisse, la sauce d’huître possède un goût la fois sucré et iodé. Ce condiment très répandu en Asie pour assaisonner viandes, poissons ou nouilles a acquis le surnom de “lait de mer”. Le chef Mathieu Viannay, MoiChef et et Ayam vous invite à découvrir cet exhausteur de saveurs typique de la gastronomie asiatique dans la Box MoiChef #47. 

Entre cuisine traditionnelle française et émotions de voyages : les produits de Mathieu Viannay

Entre cuisine traditionnelle française et émotions de voyages : les produits de Mathieu Viannay

Chef du mythique restaurant La Mère Brazier à Lyon, Mathieu Viannay met un point d’honneur à perpétuer les traditions culinaires françaises et lyonnaises. Mais, en tant que véritable amoureux du produit, le chef est toujours en quête de nouvelles découvertes, toujours à la recherche de ce que le monde a de meilleur à offrir à la gastronomie. C’est pour cela que pour MoiChef, il a choisi de partager avec nous sa recette de thon de Méditerranée, un produit exceptionnel dont la France peut être fière, laqué d’une sauce d’un noir profond au ponzu et pâte de sésame noir qui invite dès la première bouchée à un voyage en terres nippones.

L’umeboshi : le condiment japonais salé et acidulé

L’umeboshi : le condiment japonais salé et acidulé

Petite prune acidulée et salée, l’umeboshi est consommée comme condiment dans de nombreux plats japonnais, notamment les bentos et les onigiri. Le fruit saumuré accompagne très bien le riz qui adoucit son acidité. Elle est traditionnellement servie sur un bol de riz pour représenter le drapeau japonais. Le chef William Ledeuil l’intègre à sa sélection de produits pour sa Box MoiChef et l’utilise comme assaisonnement des dentelles de Cucugnan. 

Entre Japon et Thaïlande, suivez l’inspiration du chef William Ledeuil

Entre Japon et Thaïlande, suivez l’inspiration du chef William Ledeuil

Grand amateur de voyages, le chef William Ledeuil puise ses inspirations à travers le monde. Condiments, herbes, épices, le chef glane ici et là de quoi agrémenter ses recettes et surprendre par des saveurs souvent méconnues. Au mois de septembre, il choisit de nous faire voyager du Japon à la Thaïlande, même s’il garde un pied dans le terroir français.