Chefs

William Ledeuil, artiste du goût

William Ledeuil, artiste du goût

Dans son restaurant Ze Kitchen Galerie, le chef William Ledeuil conjugue cuisine et art. Au cœur du 6ᵉ arrondissement parisien, le chef expose sa cuisine au même titre que les œuvres plastiques qui ornent les murs. Comme un tableau vivant, les gestes du chef et de sa brigade se laissent admirer depuis la salle, grâce à cette cuisine ouverte. Dans les assiettes, c’est une autre ouverture qui se fait ressentir : celle sur le monde. Les voyages du chef, notamment au Japon et au Vietnam, influencent sa cuisine où se mêle exotisme et valorisation des producteurs. Découvrez le chef qui signe la Box MoiChef #46 à travers l’interview qu’il nous a accordé. 

Julia Sedefdjian, la jeune prodige niçoise

Julia Sedefdjian, la jeune prodige niçoise

Le parcours de Julia Sedefdjian, cheffe de la Box MoiChef #45, a de quoi impressionner. À seulement 21 ans, la jeune cheffe décroche sa première étoile aux Fables de la Fontaine, devenant ainsi la plus jeune cheffe étoilée de France. Deux ans plus tard, en mars 2018, elle décide de voler de ses propres ailes et ouvre son restaurant Baieta avec ses deux associés. Le trio très complice s’installe dans le 5ème arrondissement parisien. À la carte, la cheffe propose une cuisine résolument tournée vers le sud et plus précisément vers Nice, sa ville natale. Malgré cet itinéraire plus que prometteur, Julia Sedefdjian garde les pieds sur terre : la preuve dans l’entretien qu’elle a accordé à MoiChef. 

Arnaud Faye, la touche contemporaine au service de la cuisine niçoise

Arnaud Faye, la touche contemporaine au service de la cuisine niçoise

Depuis 2 ans à la tête des cuisines du restaurant la Chèvre d’Or à Èze, près de Nice, Arnaud Faye y retravaille la cuisine traditionnelle de la région avec beaucoup de modernité. Très attaché aux producteurs locaux, le chef propose pour la Box MoiChef, une recette azuréenne, signature de son restaurant : un agneau de Sisteron accompagné de panisse. 

Ronan Kervarrec, un Breton à Saint-Émilion

Ronan Kervarrec, un Breton à Saint-Émilion

Nouveau mois, nouveau chef. Pour juin, le chef Ronan Kervarrec de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion nous a ouvert les portes de sa cuisine pour nous délivrer ses recettes, ses produits et producteurs favoris et ses techniques. Retour sur l’entretien qu’il a accordé aux équipes de MoiChef.

Jérôme Banctel, entre Bretagne et Japon : une cuisine sous influences

Jérôme Banctel, entre Bretagne et Japon : une cuisine sous influences

Portrait de Jérôme Banctel, chef de la Box MoiChef de mai. Né en Bretagne, formé par les plus grands et bercé par des influences multiples, le chef délivre des assiettes étonnantes, créatives mais toujours harmonieuses et personnelles. Pour comprendre la cuisine de Jérôme Banctel, il faut entreprendre deux voyages : un dans le temps et un dans l’espace. Le parcours professionnel du chef et ses voyages, notamment au Japon, ont forgé une cuisine pleine d’influences mais qui lui est pourtant si propre.

Julien Dumas, l’amour des produits français

Julien Dumas, l’amour des produits français

À l’occasion de la Box Moichef du mois d’avril qu’il signe, le chef de l’emblématique Lucas Carton, Julien Dumas, nous a accordé un entretien exclusif. Plongez vous l’univers du jeune chef prodige.