Chefs

Récemment élu chef de l’année par le guide Gault & Millau, le chef Alexandre Mazzia, installé dans le 8e arrondissement marseillais signe la Box hivernale MoiChef. Pour décrire la cuisine du chef Mazzia, trois dominantes s’imposent : la dimension végétale, les beaux produits de la mer pêchés avec respect et les épices, notamment africaines. Mixez tout cela à une bonne poignée d’audace et vous obtenez la cuisine affinée, vive, précise et pleine d’émotions du chef cheminant au fil de sa pensée et de ses sentiments. Découvrez le chef-artiste au travers de l’interview qu’il a accordé à MoiChef : 

Chef et propriétaire du mythique restaurant lyonnais La Mère Brazier, Mathieu Viannay continue d’écrire l’histoire de cet établissement. Le Meilleur Ouvrier de France repéré par l’illustre Paul Bocuse n’a pas fini de faire parler de lui dans la ville des bouchons. Le chef fait fi des modes et propose une cuisine qui lui est propre, empreinte de l’histoire de la gastronomie française et de ses voyages. Au mois d’octobre, MoiChef vous fait plonger dans l’univers du chef Mathieu Viannay. 

Dans son restaurant Ze Kitchen Galerie, le chef William Ledeuil conjugue cuisine et art. Au cœur du 6ᵉ arrondissement parisien, le chef expose sa cuisine au même titre que les œuvres plastiques qui ornent les murs. Comme un tableau vivant, les gestes du chef et de sa brigade se laissent admirer depuis la salle, grâce à cette cuisine ouverte. Dans les assiettes, c’est une autre ouverture qui se fait ressentir : celle sur le monde. Les voyages du chef, notamment au Japon et au Vietnam, influencent sa cuisine où se mêle exotisme et valorisation des producteurs. Découvrez le chef qui signe la Box MoiChef #46 à travers l’interview qu’il nous a accordé. 

Le parcours de Julia Sedefdjian, cheffe de la Box MoiChef #45, a de quoi impressionner. À seulement 21 ans, la jeune cheffe décroche sa première étoile aux Fables de la Fontaine, devenant ainsi la plus jeune cheffe étoilée de France. Deux ans plus tard, en mars 2018, elle décide de voler de ses propres ailes et ouvre son restaurant Baieta avec ses deux associés. Le trio très complice s’installe dans le 5ème arrondissement parisien. À la carte, la cheffe propose une cuisine résolument tournée vers le sud et plus précisément vers Nice, sa ville natale. Malgré cet itinéraire plus que prometteur, Julia Sedefdjian garde les pieds sur terre : la preuve dans l’entretien qu’elle a accordé à MoiChef. 

Depuis 2 ans à la tête des cuisines du restaurant la Chèvre d’Or à Èze, près de Nice, Arnaud Faye y retravaille la cuisine traditionnelle de la région avec beaucoup de modernité. Très attaché aux producteurs locaux, le chef propose pour la Box MoiChef, une recette azuréenne, signature de son restaurant : un agneau de Sisteron accompagné de panisse. 

Nouveau mois, nouveau chef. Pour juin, le chef Ronan Kervarrec de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion nous a ouvert les portes de sa cuisine pour nous délivrer ses recettes, ses produits et producteurs favoris et ses techniques. Retour sur l’entretien qu’il a accordé aux équipes de MoiChef.