Auteur : Stéphane Méjanès

Michel Guérard, plus que jamais au sommet.

Michel Guérard, plus que jamais au sommet.

Quel grand moment ! Il n’y a pas d’autres mots pour décrire les deux jours passés en compagnie de Michel Guérard, monstre sacré de la cuisine, récemment couronné -pour la 42ème année consécutive- de 3 étoiles Michelin. On nous avait souvent dépeint “Monsieur Guérard” comme […]

Alexandre Mazzia, cuisinier de l’année Gault & Millau et chef de la Box d’hiver

Alexandre Mazzia, cuisinier de l’année Gault & Millau et chef de la Box d’hiver

Récemment élu chef de l’année par le guide Gault & Millau, le chef Alexandre Mazzia, installé dans le 8e arrondissement marseillais signe la Box hivernale MoiChef. Pour décrire la cuisine du chef Mazzia, trois dominantes s’imposent : la dimension végétale, les beaux produits de la mer pêchés avec respect et les épices, notamment africaines. Mixez tout cela à une bonne poignée d’audace et vous obtenez la cuisine affinée, vive, précise et pleine d’émotions du chef cheminant au fil de sa pensée et de ses sentiments. Découvrez le chef-artiste au travers de l’interview qu’il a accordé à MoiChef : 

Mathieu Viannay réconcilie les anciens et les modernes

Mathieu Viannay réconcilie les anciens et les modernes

Chef et propriétaire du mythique restaurant lyonnais La Mère Brazier, Mathieu Viannay continue d’écrire l’histoire de cet établissement. Le Meilleur Ouvrier de France repéré par l’illustre Paul Bocuse n’a pas fini de faire parler de lui dans la ville des bouchons. Le chef fait fi des modes et propose une cuisine qui lui est propre, empreinte de l’histoire de la gastronomie française et de ses voyages. Au mois d’octobre, MoiChef vous fait plonger dans l’univers du chef Mathieu Viannay. 

Arnaud Faye, la touche contemporaine au service de la cuisine niçoise

Arnaud Faye, la touche contemporaine au service de la cuisine niçoise

Depuis 2 ans à la tête des cuisines du restaurant la Chèvre d’Or à Èze, près de Nice, Arnaud Faye y retravaille la cuisine traditionnelle de la région avec beaucoup de modernité. Très attaché aux producteurs locaux, le chef propose pour la Box MoiChef, une recette azuréenne, signature de son restaurant : un agneau de Sisteron accompagné de panisse. 

Ronan Kervarrec, un Breton à Saint-Émilion

Ronan Kervarrec, un Breton à Saint-Émilion

Nouveau mois, nouveau chef. Pour juin, le chef Ronan Kervarrec de l’Hostellerie de Plaisance à Saint-Émilion nous a ouvert les portes de sa cuisine pour nous délivrer ses recettes, ses produits et producteurs favoris et ses techniques. Retour sur l’entretien qu’il a accordé aux équipes de MoiChef.

Jérôme Banctel, entre Bretagne et Japon : une cuisine sous influences

Jérôme Banctel, entre Bretagne et Japon : une cuisine sous influences

Portrait de Jérôme Banctel, chef de la Box MoiChef de mai. Né en Bretagne, formé par les plus grands et bercé par des influences multiples, le chef délivre des assiettes étonnantes, créatives mais toujours harmonieuses et personnelles. Pour comprendre la cuisine de Jérôme Banctel, il faut entreprendre deux voyages : un dans le temps et un dans l’espace. Le parcours professionnel du chef et ses voyages, notamment au Japon, ont forgé une cuisine pleine d’influences mais qui lui est pourtant si propre.