Mars : les légumes de saison

Mars : les légumes de saison

Chaque mois, on vous fait le recap des fruits & légumes de saison et on vous glisse des recettes pour vous donner des idées en cuisine. 

 

 

recette #1 – trop chou en rouge 

Du cru, de la saveur, de la couleur !
Pour 4 personnes : 1 petit chou rouge / 1 demi oignon rouge / 4 endives rouges / 1 grenade / 150g de chèvre frais / 4 pincées de zathar

LA VINAIGRETTE

Il vous suffira de mélanger :

  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de miel
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
  • Une pincée de sel

LA SALADE

  1. Taillez le chou rouge, l’oignon rouge et les endives en très fines lamelles.
  2. Faites une entaille de l’épaisseur de la peau tout autour de la grenade (à environ 1 cm de l’embout en forme de couronne) et retirez ce “chapeau”.
    Réalisez une entaille dans l’autre sens au niveau de chaque partie blanche, puis retirez délicatement la peau pour extraire les graines.
  3. Préparez une vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
  4. Mélangez les légumes avec la vinaigrette.

DRESSAGE

Disposez harmonieusement le chèvre frais détaillé en petits morceaux. Parsemez de zathar et de graines de grenade.

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© 📷 Laetitia Vallée – MoiChef. Cette recette est extraite du magazine MoiChef de la Box Alexandre Mazzia, Cuisinier de l’année Gault&Millau 2019 – Doublement étoilé Michelin


recette #2 – le céleri, votre nouveau meilleur ami

On vous promet que c’est vrai, qu’on a pas halluciné : le céleri, c’est la vie.
Le chef doublement étoilé Christopher Coutanceau vous apprend à cuisiner le céleri-rave de trois manières différentes.

Pour réaliser vos trois déclinaisons, un gros céleri-rave suffira. Commencez par inciser la base pour avoir un support droit puis enlevez bien toute la peau.

1. RÉCONCILIEZ-VOUS AVEC…LA RÉMOULADE

  1. Coupez 6 tranches fines d’environ 2 mm à l’aide d’un bon couteau (ou d’une mandoline). Découpez ces tranches en brunoise très fine.
    La brunoise, c’est la plus petite des tailles de coupe : vous devez obtenir des carrés de 2 à 3 mm.
  2. Épluchez et ciselez une échalote en brunoise puis ciselez une demi-botte de ciboulette.
  3. Placez la brunoise de céleri dans un bol.
  4. Ajoutez-y l’échalote et la ciboulette.
  5. Rajoutez une cuillère de mayonnaise, et un trait de jus de citron. Salez, poivrez et mélangez. Réservez au frais.

2. LES PALETS

  1. Dans le reste de votre céleri, réalisez 2 tranches plus épaisses d’environ 5mm dans le reste et détaillez-y 3 carrés d’environ 4 cm de côté.
  2. Faites fondre une bonne noisette de beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il mousse, placez-y les palets de céleri, salez et poivrez.
  3. Laissez-les cuire 10 min, en les retournant plusieurs fois. Ils doivent bien dorer, mais rester croquants. Réservez sur du papier absorbant.
  4. Coupez les en diagonale et servez bien chauds !
©📷 MoiChef – Suggestion de délectation par Christopher Coutanceau : servez une quenelle de rémoulade & le palet sur le crémeux. Accompagnez d’un bar de ligne.

3. LE CRÉMEUX

  1. Coupez grossièrement les morceaux de céleri non utilisés.
  2. Versez 20cl de lait dans une casserole et ajoutez la même quantité d’eau, et une pincée de sel.
  3. Placez-y les morceaux de céleri. Chauffez à feu fort jusqu’à ébullition, puis diminuez le feu.
    Laissez cuire  jusqu’à ce que les morceaux soient tendres, environ 8 min après ébullition.
  4. Égouttez (en gardant bien le liquide) et placez dans un presse purée ou un mixeur
    Si ce n’est pas le cas, vous pouvez écraser à la bonne franquette : à la fourchette ! 
    Ajoutez un filet d’huile d’olive, le reste de beurre et une pincée de sel et poivre.
  5. Mixez et ajoutez au fur et à mesure le lait jusqu’à obtenir une purée bien lisse (normalement, vous ne devriez pas avoir besoin de verser tout le lait)