MoiChef – blog

Mise en avant

20/11/2018

Alexandre Mazzia, cuisinier de l’année Gault & Millau et chef de la Box d’hiver

Récemment élu chef de l’année par le guide Gault & Millau, le chef Alexandre Mazzia, installé dans le 8e arrondissement marseillais signe la Box hivernale MoiChef. Pour décrire la cuisine du chef Mazzia, trois dominantes s’imposent : la dimension végétale, les beaux produits de la mer pêchés avec respect et les épices, notamment africaines. Mixez tout cela à une bonne poignée d’audace et vous obtenez la cuisine affinée, vive, précise et pleine d’émotions du chef cheminant au fil de sa pensée et de ses sentiments. Découvrez le chef-artiste au travers de l’interview qu’il a accordé à MoiChef :

A l'honneur en ce moment

Le tour du monde des produits du chef Alexandre Mazzia

29/11/2018

Producteurs

Le tour du monde des produits du chef Alexandre Mazzia

De son enfance en Afrique, le chef Alexandre Mazzia puise de nombreuses inspirations. Ce goût de l’ailleurs, il ne cesse de le développer pour aboutir à une cuisine bien à lui où se côtoient les produits du terroir marseillais, la nostalgie des saveurs africaines et les parfums des marchés du monde. Il en résulte une Box MoiChef qui se garnit de produits venus des 4 coins de la planète : de l’Asie du sud-est, au Moyen-Orient, en passant par la France et l’Angleterre.

18/10/2018

Recettes

Les bonnes recettes d’automne

Les arbres se parent de couleur chaudes, les feuilles tombent et craquent sous les pieds, les champignons pointent le bout de leur nez. Vous l’aurez compris l’automne est là et, avec lui, tout ces fruits et légumes tellement réconfortants. Les courges sont à l’honneur, les fruits secs envahissent les étales, les champignons exhalent leurs odeurs si typiques de cette saison, les légumes racines rappellent leurs saveurs longtemps délaissées. Malgré tous ces beaux produits, vous êtes à court d’idées en cuisine ? Pas de panique, chez MoiChef, on vous aide à concocter de bons plats de saison !

La sauce d’huître Ayam : rehausseur de saveurs

22/10/2018

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La sauce d’huître Ayam : rehausseur de saveurs

Veloutée et épaisse, la sauce d’huître possède un goût la fois sucré et iodé. Ce condiment très répandu en Asie pour assaisonner viandes, poissons ou nouilles a acquis le surnom de “lait de mer”. Le chef Mathieu Viannay, MoiChef et et Ayam vous invite à découvrir cet exhausteur de saveurs typique de la gastronomie asiatique dans la Box MoiChef #47.

Articles récents

L’accord mets-vin, incontournable de la table

17/12/2018

Producteurs

L’accord mets-vin, incontournable de la table

L’accord mets-vin est progressivement intégré à l’art de la table à partir du XVIIIème siècle. En France, c’est Alain Senderens, grande figure de la cuisine française et protagoniste de la “Nouvelle Cuisine” qui le modernise et le rend incontournable. À chaque nouvelle Box MoiChef, nous nous […]

La recette des sablés au citron noir d’Iran

15/12/2018

Recettes

La recette des sablés au citron noir d’Iran

Pour les froids après-midi d’hiver, à l’heure du thé, changez des traditionnels sablés à la cannelle et optez pour les arômes à la fois frais et confits du citron noir d’Iran pour parfumer vos biscuits. Accompagnées d’un bon chocolat chaud, ces douceurs parfumées à l’agrume oriental sélectionné par le chef Alexandre Mazzia pour MoiChef invitent au voyage.

La recette des noix de Saint-Jacques au saté

11/12/2018

Recettes

La recette des noix de Saint-Jacques au saté

Grandes stars de vos tablées festives, les Saint-Jacques sont irrésistibles avec leur texture à la fois ferme et fondante, leur aspect nacré et leur saveur iodée. Pour vos repas de fin d’année, ce coquillage raffiné et d’une grande finesse fait toujours son effet. L’équipe MoiChef vous […]

La recette de la glace au thé matcha du chef Alexandre Mazzia

08/12/2018

Recettes

La recette de la glace au thé matcha du chef Alexandre Mazzia

Pour accompagner son dessert si réconfortant et régressif, une brioche perdue au café, coing en gelée et tuile de sucre, chef Alexandre Mazzia suggère une touche de fraîcheur et d’amertume. Coup de froid qui vient équilibrer et apporter la touche originale à ce dessert, la glace au thé matcha du chef, d’un joli vert vif est la bulle de modernité de ce dessert de notre enfance.

29/11/2018

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