Mise en avant

William Ledeuil, artiste du goût

William Ledeuil, artiste du goût

Dans son restaurant Ze Kitchen Galerie, le chef William Ledeuil conjugue cuisine et art. Au cœur du 6ᵉ arrondissement parisien, le chef expose sa cuisine au même titre que les œuvres plastiques qui ornent les murs. Comme un tableau vivant, les gestes du chef et de sa brigade se laissent admirer depuis la salle, grâce à cette cuisine ouverte. Dans les assiettes, c’est une autre ouverture qui se fait ressentir : celle sur le monde. Les voyages du chef, notamment au Japon et au Vietnam, influencent sa cuisine où se mêle exotisme et valorisation des producteurs. Découvrez le chef qui signe la Box MoiChef #46 à travers l’interview qu’il nous a accordé. 


Articles récents

Les petites douceurs originales de William Ledeuil

Les petites douceurs originales de William Ledeuil

Association phare de William Ledeuil, le chocolat blanc marié au wasabi est une découverte dont vous vous souviendrez. Le chef partage avec nous les secrets de sa combinaison fétiche avec le dessert qu’il propose pour MoiChef : une glace chocolat blanc-wasabi sur un coulis mangue-passion accompagnée de meringues au wasabi et de chocolat blanc torréfié. Découvrez les recettes de ces deux douceurs surprenantes. 

Les gestes du chef William Ledeuil en vidéos

Les gestes du chef William Ledeuil en vidéos

Au mois de septembre, William Ledeuil met à l’honneur les dentelles de Cucugnan : des pâtes au goût exceptionnel nées d’une rencontre entre le chef et le boulanger/meunier Roland Feuillas. Dans sa recette, elles sont cuite Al Dente, puis enrobées d’une vinaigrette aux accents asiatiques et agrémentées de champignons de saison et d’agrumes. Suivez pas à pas la réalisation de cette recette signée chef William Ledeuil : les dentelles de Cucugnan aux agrumes, condiment umeboshi & cèpes. 

Les dentelles de Cucugnan version one-pot pasta

Les dentelles de Cucugnan version one-pot pasta

Tous les mois, nous vous proposons de nouvelles recettes, simples et rapides à réaliser au quotidien avec les produits d’exception sélectionnés par les chefs. Ce mois-ci, le chef William Ledeuil nous a fait découvrir les dentelles de Cucugnan, des pâtes fines à la cuisson express, fabriquées à partir de variétés de blé anciennes. Transformez-les en une marmite fumante et savoureuse ! Prenez votre plus belle cocotte et tentez un “one pot”, une technique qui permet de cuire les pâtes directement dans la sauce. Résultat : moins de vaisselle et plus de saveurs, car celles-ci sont toutes concentrées dans la même cocotte. Voici deux idées recettes pour tentez chez vous ces one-pot pasta : 

L’umeboshi : le condiment japonais salé et acidulé

L’umeboshi : le condiment japonais salé et acidulé

Petite prune acidulée et salée, l’umeboshi est consommée comme condiment dans de nombreux plats japonnais, notamment les bentos et les onigiri. Le fruit saumuré accompagne très bien le riz qui adoucit son acidité. Elle est traditionnellement servie sur un bol de riz pour représenter le drapeau japonais. Le chef William Ledeuil l’intègre à sa sélection de produits pour sa Box MoiChef et l’utilise comme assaisonnement des dentelles de Cucugnan. 

Idée recette pour cuisiner le wasabi en dessert : la dacquoise kiwi wasabi

Idée recette pour cuisiner le wasabi en dessert : la dacquoise kiwi wasabi

Le wasabi est tellement cantonné au vulgaire plateau de sushi qu’on avait envie de vous partager d’autres recettes pour sublimer son parfum. Dans la Box du mois, on vous partage LE dessert phare de William Ledeuil qu’il sert à sa table depuis 13 ans, la […]

Entre Japon et Thaïlande, suivez l’inspiration du chef William Ledeuil

Entre Japon et Thaïlande, suivez l’inspiration du chef William Ledeuil

Grand amateur de voyages, le chef William Ledeuil puise ses inspirations à travers le monde. Condiments, herbes, épices, le chef glane ici et là de quoi agrémenter ses recettes et surprendre par des saveurs souvent méconnues. Au mois de septembre, il choisit de nous faire voyager du Japon à la Thaïlande, même s’il garde un pied dans le terroir français.