Mise en avant

Arnaud Faye, la touche contemporaine au service de la cuisine niçoise

Arnaud Faye, la touche contemporaine au service de la cuisine niçoise

Depuis 2 ans à la tête des cuisines du restaurant la Chèvre d’Or à Èze, près de Nice, Arnaud Faye y retravaille la cuisine traditionnelle de la région avec beaucoup de modernité. Très attaché aux producteurs locaux, le chef propose pour la Box MoiChef, une recette azuréenne, signature de son restaurant : un agneau de Sisteron accompagné de panisse. 


Articles récents

La recette du chef Arnaud Faye en vidéos

La recette du chef Arnaud Faye en vidéos

En juillet, direction le Sud ! MoiChef vous emmène découvrir la cuisine de la région niçoise avec le chef Arnaud Faye. Derrière les fourneaux de La Chèvre d’Or à Èze près de Nice, le chef s’est imprégné des recettes et des produits locaux. Il propose aujourd’hui dans ce restaurant des assiettes inspirées des traditions de Nice, revues de façon contemporaine. Pour la Box MoiChef qu’il signe, le chef a choisi de cuisiner un agneau de Sisteron assaisonné de sel aux épices, sur une sauce yaourt basilic et servis avec de la panisse surmontée d’ail noir, de tomates confites et d’huile Inca Inchi. Suivez les gestes et les techniques du chef en vidéos pour réaliser parfaitement la recette signature d’Arnaud Faye.

L’ail noir de la Maison Boutarin

L’ail noir de la Maison Boutarin

D’une couleur peu habituelle pour un aliment, l’ail noir, que le chef Arnaud Faye a sélectionné pour sa Box MoiChef intrigue. Le noir intense de ses gousses laisse penser à un produit carbonisé à la texture charbonneuse. Mais il n’en est rien ! L’ail noir est en fait un ail confit, au goût doux et sucré rappelant la réglisse ou le vinaigre balsamique et aux gousses fondantes. Fanny Boutarin, femme de producteur d’ail de la Drôme, a choisi de se consacrer à ce produit, valorisant les cultures de son mari.

Comme un air de Sud avec les produits du chef Arnaud Faye

Comme un air de Sud avec les produits du chef Arnaud Faye

Au mois de juillet, le chef  Arnaud Faye nous fait vivre l’été sous le soleil de la Côte d’Azur avec son plat inspiré de la cuisine traditionnelle niçoise. Les produits qu’il a sélectionnés sentent bon le Sud et le soleil ! Il nous fait partager les ingrédients gorgés de soleil qu’il utilise dans les cuisines de son restaurant Le Chèvre d’Or, à Èze, ainsi que ses producteurs fétiches et ses secrets d’assaisonnements dans la Box MoiChef #44. 

Arnaud Faye, la touche contemporaine au service de la cuisine niçoise

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Depuis 2 ans à la tête des cuisines du restaurant la Chèvre d’Or à Èze, près de Nice, Arnaud Faye y retravaille la cuisine traditionnelle de la région avec beaucoup de modernité. Très attaché aux producteurs locaux, le chef propose pour la Box MoiChef, une recette azuréenne, signature de son restaurant : un agneau de Sisteron accompagné de panisse. 

Laurence Haurat réconcilie ses patients avec l’alimentation

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Dans les pages de son nouveau magazine, MoiChef lance une rubrique autour des expériences de dégustation et des sensations alimentaires. Sous forme de petits travaux pratiques, Laurence Haurat, psychologue nutritionniste, vous invite à découvrir autrement le rapport entretenu entre le corps et l’alimentation.

L’entrée du chef Ronan Kervarrec : salade croquante de fenouil à l’orange

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Les beaux jours sont là et ils nous invitent à déguster des salades et autres plats rafraîchissants. Ça tombe bien, le chef Ronan Kervarrec propose dans la Box MoiChef du mois de juin, une salade croquante de fenouil à l’orange. Raffinée, savoureuse, avec une pointe d’acidité et de piquant, elle est l’entrée idéale pour un repas en terrasse. Découvrez en exclusivité sur le blog l’entrée signature du chef Ronan Kervarrec, à retrouver aussi dans la Box MoiChef !