Grandes stars de vos tablées festives,  les Saint-Jacques sont irrésistibles avec leur texture à la fois ferme et fondante, leur aspect nacré et leur saveur iodée. Pour vos repas de fin d’année, ce coquillage raffiné et d’une grande finesse fait toujours son effet. L’équipe MoiChef vous […]

Pour accompagner son dessert si réconfortant et régressif, une brioche perdue au café, coing en gelée et tuile de sucre, chef Alexandre Mazzia suggère une touche de fraîcheur et d’amertume. Coup de froid qui vient équilibrer et apporter la touche originale à ce dessert, la glace au thé matcha du chef, d’un joli vert vif est la bulle de modernité de ce dessert de notre enfance. 

Le chef Meilleur Ouvrier de France Mathieu Viannay met à l’honneur le thon de Méditerranée dans sa recette MoiChef aux accents japonais. L’acidité des agrumes de la sauce ponzu et l’intensité de la pâte de sésame noir viennent réveiller et sublimer ce poisson exceptionnel. Le goût frais et anisé du fenouil, travaillé sous des formes variées pour en mettre en avant toutes ses qualités gustatives, vient accompagner ce trésor des mers. Découvrez en détails et en vidéos les techniques du chef pour réaliser sa recette MoiChef : la longe de thon laquée au sésame noir, algues nori et fenouil.