Julien Dumas, l’amour des produits français
À l’occasion de la Box Moichef du mois d’avril qu’il signe, le chef de l’emblématique Lucas Carton, Julien Dumas, nous a accordé un entretien exclusif. Plongez vous l’univers du jeune chef prodige.
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Technique de chef : lever les filets de merlan
Grâce aux conseils du chef Julien Dumas, vous savez désormais parfaitement choisir votre merlan sur les étals. Une fois ce beau poisson dans votre panier, il ne vous reste plus qu’à vous mettre en cuisine. Si votre poissonnier ne vous a pas levé les filets de votre merlan, voici la technique du chef pour obtenir de beaux filets de poisson.
Les techniques du chef Julien Dumas en vidéos
Pour le mois d’avril, le chef Julien Dumas vous propose dans la Box MoiChef #41 son plat signature :
un merlan au beurre de safran, petits pois au miel, yaourt à la fleur de sureau, réduction la Pommée / huile de noisette. Pour réussir cette recette à la perfection, MoiChef vous offre la possibilité de recevoir la sélection de produits du chef et la recette détaillée dans la Box. Découvrez aussi toutes les étapes de la recette en vidéos.
Les produits de Julien Dumas à découvrir dans la Box MoiChef d’avril
Le chef Julien Dumas, du restaurant Lucas Carton à Paris, signe pour le mois d’avril, une Box MoiChef 100% française. Voici la sélection de produits qu’il nous a transmis et que nous allons vous faire découvrir ce printemps.
La Pommée : le balsamique de pomme, fait au pays du camembert
Autrefois fabriquée en substitution du sucre en Normandie, la Pommée est une réduction du moût de pomme obtenu avec pressage du fruit. La Pommée fait peau neuve grâce à Benoît Simottel de la Maison Le Paulmier qui a créé un condiment à base de ce moût réduit et de vinaigre de cidre. Le chef Julien Dumas a sélectionné ce produit d’exception pour vous le faire découvrir dans la Box MoiChef du mois d’avril.
Benoît Simottel, magicien de la pomme et cueilleur hors pair
Située au milieu de la campagne normande, sur les terres du petit château familial, l’entreprise de Benoît Simottel est divisée en deux : d’un côté Pomaceo, qui produit des boissons naturelles à base de pomme et de l’autre Maison Le Paulmier, qui produit des cidres, des vinaigres et le précieux condiment la Pommée sélectionné par Julien Dumas et présent dans la Box MoiChef d’avril.
Julien Dumas, l’amour des produits français
À l’occasion de la Box Moichef du mois d’avril qu’il signe, le chef de l’emblématique Lucas Carton, Julien Dumas, nous a accordé un entretien exclusif. Plongez vous l’univers du jeune chef prodige.
